Fiesta Provincial del Ñaco


La primera edición de la Fiesta del Ñaco en El Cholar se concretó en 1989 y en 2004 fue declarada Fiesta Provincial. Se organiza en homenaje a los antiguos pobladores que sembraban y cosechaban el trigo para luego convertirlo en ñaco.

Antiguamente El Cholar era una gran productora de trigo. Una vez maduro el trigo se cortaba, se emparvaba y se realizaba la trilla. Esta actividad consiste en pisar la parva con yegüerizos para desgranar el trigo y separarlo de la paja. En la actualidad algunos continúan con esta práctica pero la gran mayoría la ha ido reemplazando por maquinarias agrícolas que llevan a cabo el trabajo en menor tiempo.

Durante la fiesta se realizan destrezas criollas, jineteadas y domadas en las que participan pobladores locales y de la región. También se pueden saborear riquísimos platos de la cocina local.


Molienda en el Molino San Francisco - Foto: Argentour.com

Proceso de Elaboración del Ñaco

El trigo cultivado en pequeñas parcelas de tierra en las chacras que están distribuidas en el hermoso valle es cosechado una vez que las espigas están maduras. Luego son llevadas a la trilla. La cosecha del trigo generalmente se hace a mano y tradicionalmente se sega con una hoz de un mango de madera o con una guadaña que sirve para segar el trigo.

Una vez el trigo en la era, que es un lugar alambrado en forma de círculo donde se levanta una parva, de a poco es esparcido para que sea pisado por una tropilla de yeguas que galopan en círculo. Al pisar se va desprendiendo el grano de trigo de la espiga.

Entre descanso y descanso de la tropilla se va acomodando el trigo en el piso. Finalizada la trilla se ventea separándose la paja del grano de trigo. Se continúa con el proceso de molienda que, recordando la tradición, se lleva a cabo en el molino harinero San Francisco, hasta obtener la harina.

El proceso de elaboración del ñaco se inicia al tostar el trigo en la callana sobre el fuego. La “callana” es un vocablo quechua que denomina al recipiente donde se tuesta el trigo y el maíz. Luego el trigo tostado es molido.


Usos del Ñaco

Pavo: El ñaco puede prepararse de diferentes formas: con agua y azúcar, leche y azúcar, agua caliente, grasa y sal (denominado “pavo”).

Chupilca: Combinación de ñaco con cerveza y azúcar o vino y azúcar.

Información nutricional del Ñaco

El ñaco es un alimento que se consume tradicionalmente en nuestro país. Está elaborado con el grano entero del trigo, al cual se tuesta y luego es molido. Es muy utilizado para rociar sobre postres y comidas.

Al utilizar el grano completo del trigo, se conserva parte importante de nutrientes, como vitaminas, minerales, proteínas y fibra. Desde un punto de vista nutricional, podemos destacar que tiene un alto porcentaje en fibra natural, lo que permite tener el descriptor de "Buena Fuente de Fibra", además es importante tener en cuenta que por su aporte mínimo en sodio, es considerado "Muy Bajo en Sodio".

La fibra dietética o fracción no digestible de los alimentos, tiene importantes acciones fisiológicas en el organismo. Su consumo aporta bajas calorías, actúa sobre el tránsito intestinal y proporciona un aumento en la sensación de saciedad, lo que ayuda considerablemente en dietas para control de peso; actúa en la reducción de los niveles y control de colesterol; y, disminuye los niveles de insulina circulantes.

La fibra juega un importante papel en la regulación de los procesos digestivos, aumentando el volumen del contenido intestinal, facilitando la retención acuosa en su interior y estimulando el peristaltismo intestinal, lo que permite prevenir problemas de estreñimiento y enfermedades asociadas.

El estreñimiento es una afección muy frecuente en el mundo moderno, debido principalmente al consumo de alimentos muy refinados (con lo que se ha privado al ser humano de la indispensable ingestión de fibra vegetal), y a una vida más sedentaria.

Además es importante saber que está comprobado que dietas bajas en grasas saturadas y colesterol, y rica en fibra dietética contenida en cereales integrales, pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y de ciertos cánceres.

Una dieta alta en fibra también nos ayuda para controlar el peso y la obesidad. Existen estudios en los que se ha comprobado que la fibra protege en contra de la hipertensión, la hiperlipidemia y las enfermedades cardiovasculares.

La asociación entre la dieta alta en fibra y la obesidad tiene un particular interés. Los altos niveles de insulina circulante asociados a una dieta baja en fibra promueven a la obesidad por diversos mecanismos alterando la fisiología del tejido adiposo, influenciando el metabolismo energético y aumentando el apetito.

Es importante considerar que este alimento tiene bajo contenido de sodio. El reducir la sal y el sodio de los alimentos previene el aumento de la presión arterial y riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.


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