ARGENTINSKE OPPSKRIFTER

PARRILLA CLASICA (Klassisk grill)
Navn: PARRILLA CLASICA (Klassisk grill)

Til 15 gjester

Tilberedninger: 30 minutter

Koketid: blodpølsene 15 minutter, opp til 2 timer for kjøttet

Vin: mild rødvin, burdeaux type, fra Mendoza av Cabernet-/ Merlot-/Malbec-druer.


6 kg «asado de tira» i brede strimler på 2 kg hver (disse er strimler av tverrskåret storferibber med alt kjøtet på)
8 chorizopølser og 6 blodpølser
1 stk. nettmage av kalv
4 kalvenyrer
3 kg bibringe og 4 jur
6 brissel (av storfe)
2 kg matambre (kjøttet mellom ribbene og huden på storfe)
Grillsalt og salsa criolla
Persille, hvitløk, rosmarin, eddik

TILBEREDNING

Chorizopølsene legges i vann. Nettmagen vaskes godt og legges i vann.

Brislene vaskes og man fjerner fettet. Man renkjærer nyrer og jur. Nyrene renses, vaskes godt og skjæres opp før man legger dem i eddik med hvitløk og persille.

Mens dette gjøres, brenner varmen og veden blir til glør i den ene enden av grillen. Man legger utover nok glør til å varme godt opp grillgitteret.

«Asado de tira» blir lagt på den varme grillen med bensiden ned. Bibringen og «matambren» blir lagt med den fete siden ned. Disse blir godt insauset med salsa criolla og rosmarin. Så legger man på jurene, og chorizopølsene. Disse siste må man stikke små hull i så de ikke sprekker.

Man kan salte kjøttet i begynnelsen eller mot slutten -- dette er avhengig av hva kokken mener er best.

Når de store og de fete stykkene er halvferdige, legger man på alt det andre, untatt blodpølsene.

Det er best at alle stykkene snus kun en gang. Å stikke i dem og håndtere dem bare bidrar til at de mister saftene sine.

Blodpølsene legges på cca 15 minutter før de skal spises, da de er allerede kokte.

Churrasco a la parilla (biff grillet på glør)
Navn: Churrasco a la parilla (biff grillet på glør)

Til 4 gjester

Tilberedning: 20 - 30 minutter

Vin: rødvin fra Menodza, Malbec

4 store stykker mørbrad, 3-4 cm tykke
Grillsalt og grovmalt pepper

TILBEREDNING

Grillgitteret legges så høyt som mulig, så grillingen blir langsom.

Man legger på kjøttet når grillen er riktig varm.

Kjøttet snus kun en gang, uten å stikke i det

Det saltes mot slutten av grillingen og man har på pepper ved servering

LOCRO
Navn: Locro

Til 8 gjester

Forberedelser: Etter at maisen har ligget i bløt over natten, 30 minutter

Koketid: 2 timer og 10 minutter, pluss 10 minutter til å lage det røde fettet

Vin: en sterk rødvin som en burgunder fra Mendoza eller en cabernet fra Salta

2 kopper knust hvit mais (finnes i noen butikker på Grønland)
1/2 kg bibringe eller bryst, oppskåret, 3 chorizopølser
100 gr røkt bacon og svineskinn, en griselabb
1 purreløk
1/4 kg gult gresskar, 3 vårløker
2 ss. paprikapulver
1 ss. kummenfrø (finnes i noen butikker på Grønland)

TILBEREDNING

Maisen legges i vann over natten

Dagen etter tømmer man av vannet og koker maisen en time i en kjele med mye vann, sammen med griselabben og griseskinnet som er skåret i småbiter. (Koketiden kan ta noe lenger hvis maisen har vært lagret i lang tid).

Etter timen er gått, legger man oppi alt kjøttet som er skåret opp og man koker det i 10 minutter, mens man skummer av kraften. I mellomtiden har man skrelt og skåret opp grønsakene. Man tømmer oppi mer vann etter behov og koker det hele en time til alt er godt kokt og suppen er blitt tykk.

Man steker den fint opphakkede løken i smult for seg selv, sammen med kryderiene. Dette serveres på hver talerken oppå suppen, som pynt.

Denne retten er en av de mest typiske i Argentina og har mange varianter.

Ordene humita og locro stammer fra quechua, språket som bl. a. inkanene snakket.

EMPANADAS ROSARINAS
Navn: Empanadas Rosarinas

Til 20 små empanadas

Tilberedning: halvannen time

Steking: 10 minutter i meget varm ovn

Til fyllet:

2 store eller 3 middelsstore løk
3 ss. olje
2 ss. fet ost
1 ss. smør
3 ss. kraft eller melk
1/2 ss. sukker
4 hakkede hardkokte egg
1 ss. hakket persille

Til deigen:

1/2 kg hvetemel og en klype salt
40 gr smør
1 ss. sukker
3-4 ss. melk

TILBEREDNING AV FYLLET

Løkene skjæres tynt opp.

De stekes i 3 ss. olje og 1 ss. smør. Når de begynner å brunes, har man i salt, pepper, 1/2 ss. sukker og 1 ss. hakket persille. Alt blandes og fjernes fra varmen.

Man lar det hele kjøle av til det blir lunkent og har i 2 ss. ost, 1 ss. smør og 3 ss. kraft eller melk. Over dette fyllet, som skal virke saftig, har man de fire hakkede eggene.

TILBEREDNING AV DEIGEN

Man blander 1/2 kg hvetemel med en ss. sukker og 40 gr smør.

Uten å arbeide deigen blander man oppi 3-4 ss. melk

Man lar deigen hvile en stund. Så kjevler man den ut, deler den opp i passe stykker og legger på fyllet. Man bretter over deigen og skjærer kanten med et raviolihjul.

Empanadaene stekes i ovn og spises kalde.

EMPANADAS FRA CÓRDOBA
Navn: Empanadas fra Córdoba

Til 6 personer

Tilberedning: 40 minutter

Steking: 30 minutter

Fyll:

200 gr smult
2 flådde tomater uten frø, opphakket
1/2 kg biff, opphakket
1 ss. paprikapulver
1/2 kg vårløk
1 ss. spisskummen
3 gullrøtter, 1 paprika
1 ss. rosiner uten frø
1 oliven per empanada

Deig:

1 1/2 kg hvetemel
1 1/2 kopp lunkent vann
400 gr smult
1 ts. salt, 1ts. paprikapulver

TILBEREDNING AV FYLLET

Man regner en ss. smult per empanada og varmer det godt i en gryte. Legg oppi løken og småsurr ved lav varme.

Ha oppi tomatene og paprikaen, son er godt opphakket. Legg oppi paprikapulveret og gullrøttene som må være skåret i små terninger.

Kok til grønsakene er så vidt møre.

Legg oppi kjøttet og krydderet, pass på kokingen til kjøttet har forandret farge.

Ta av varmen, legg oppi rosinene og la det hele kjølne til det skal brukes.

Legg i midten på hver deigmedaljong noe av fyllet og ha på det hakkede egget og oliven.

Brett og sett sammen kantene. Stekes i varm ovn på smurt plate, cca. 15 - 20 minutter.

Empanada-fyllet kan varieres med ost, kylling eller svinekjøtt. Empanadaene kan også stekes eller friteres i olje.

TILBEREDNING AV DEIGEN

Man plasserer melet i en liten haug på bordet, og lager en fordypning i midten.

Her heller man oppi det smeltede smultet og paprikapulveret.

Deretter heller man oppi det lunkne vannet med det oppløste saltet og arbeider deigen cca 15 minutter, til den blir smidig og glatt.

Deigen dekkes og må hvile i 20 minutter.

Deretter kjevles den ut til den er cca en halv centimeter tykk.

Man skjærer ut store medaljonger.

Klikk her til å lese om MATE-TE.

Argentina

© Webmaster: Lizandro Llancafilo.

Estadisticas