| Qui n'a pas déjà entendu parler du fameux
steak argentin ?!?
La viande de boeuf est toujours très tendre et succulente de
quoi faire palir d'envie nos vaches Charolaises ....
Il est vrai que les immenses étendues de la Pampa ont favorisé
la reproduction intensive du bétail en herbage libre et c'est de
plusieurs hectares dont dispose chaque représentant de la race bovine
en Argentine avant de se retrouver sous la fourchette du Gaucho.
Le boeuf se déguste sous toutes ses formes et sur l'ensemble
du territoire argentin :
-Bife de lomo ( filet très épais et très tendre)
-Bife de chorizo ( très populaire en Argentine, faux -filet
cuit sur son propre gras) ...
Le boeuf se consomme également à la manière des
Gauchos avec les Parilladas ou Asados où apparaissent cuits à
la braise le filet, les entrecôtes, le boudin, le chorizo, ris de
veau .... et bien sûr comme toujurs en Argentine, les portions sont
énormes .
Accompagnement ideal pour cette viande savoureuse, le Chimichuri, sorte
de moutarde argentine élaborée à base de 22 herbes
différentes.
Les viandes de mouton et d'agneau sont également de bonne qualité
et consommées principalement en Patagonie, centre d'élevage
ovin.
Mais vous verrez que les Argentins ne consomment pas que de la viande
de boeuf, poissons, gibier et spécialités locales sont égalements
appréciées.
Il ne faut pas oublier que l'Argentine est un pays d'anciens immigrants
en provenance d'Europe principalement, et que les traditions culinaires
de leurs pays d'origines se retrouvent aujourd'hui dans la cuisine argentine.
Voici quelques spécialités région
par région
NORD OUEST
C'est la région de l'Argentine où la cuisine est la plus
"indigène" influencée par les habitudes des habitants d'origine
indienne, souvent assez épicée elle présente quelques
savoureuses spécialités :
-Pastel de Choclo, plat à base de maïs très tendre
et de viande (boeuf ou poulet) présenté sous forme de gratin.
-Empanadas fourrées au fromage, à la viande et souvent
agrémentées de piment (ajies), de maïs et d'oignons.
-Soupe de Quinoa
-Fromages de brebis
-Confiture de Chayote (ou Cayote, un fruit local)
-Ne pas oublier de goûter à la Chicha (boisson de farine
de maïs qui fermente dans des marmites de terre cuite) dont raffolent
les Indiens. (attention aux réveils douloureux le lendemain)
LE NORD TROPICAL
C'est la région où se mêlent cultures et habitudes
du Brésil, du Paraguay et de l'Argentine.
-Grillades de zébu
-Poissons préparés en grillades ou au four, daurade,
suribi, pacù.....
-Mbeyù, galette frite à base d'amidon de tapioca des
Indiens Guaranis, consommée avec du lait du sel et du fromage
-Du côté des eaux de vies, la Caña ou la Cachaça
à base de canne à sucre.
LA PAMPA
Outre la fameuse viande de boeuf, agneau et lapin font également
partie des spécialités locales :
-Lapin au vin rouge
-Agneau à la braise
-Charcuterie
-Fromages de brebis
-Spécialités italiennes et espagnoles.
-Macarons de Cordoba ( biscuits doubles fourrés de crème
de lait et recouverts de chocolat ou de vanille) ...
-Le Maté, boisson traditionnelle des Gauchos, infusion de Hierba
de Maté (cultivée principalement dans les régions
de Corrientes et de Misiones), se boit chaude ou froide (Terere) à
l'aide de pipettes (généralement avec un bec d'argent) et
dans une calebasse ou récipient à Maté souvent en
argent et toujours bien décoré.
LES ANDES
Mendoza et San Juan sont avant tout des régions productrices
de vin, qu'il soit rouge (en majorité) ou blanc, le vin argentin
est de très bonne qualité et accompagne parfaitement la gastronomie
locale.
Près de 70 % de la production viticole argentine provient de
cette région avec une production annuelle d'environ 10 millions
d'hectolitres !!
La région de Mendoza est le centre viticole le plus important
de l'Amérique Latine.
Les principales variétés cultivées sont de type
Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Chardonnay, Chenin, Ugni Blanc, Riesling
...
n'oubliez surtout pas de visiter l'une des 1221 propriétés
qui se trouvent dans cette partie de l'Argentine, certaines sont parmi
les plus grandes au monde.
Pour accompagner vos dégustations, voici quelques spécialités
des Andes :
-Veau à la braise
-Soupes
-Empañadas
-Fromages de chèvre
nombreuses tartes aux fruits (pêches , abricôts...)
légumes divers produits sur place (asperges, poivrons, tomates
...)
-Pastel de Choclo
-Pastel de papas
-Locro (cassoulet à la mode argentine à base de maïs)
LA PATAGONIE ET LA TERRE DE FEU
Centre principal de production ovine, c'est le pays du mouton
-Palette de mouton farcie
-Rôti de mouton
-C'est également une zone riche en poissons et en fruits de
mer que l'on déguste sur toute la côte Atlantique.
ne pas oublier de déguster les galettes galloises dans la région
de Puerto Madryn et de Gaiman ainsi que les nombreuses pâtes de fruits.
Saviez vous que l'Argentine consomme presque autant de viande de boeuf
que les Etats-Unis ??
Quand on sait que l'Argentine compte 34 millions d'habitants et les
Etats-Unis 230 millions ...
Bon appetit !!!! |
